ｱｽﾀｷｻﾝﾁﾝの色素
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ﾛﾌﾞｽﾀｰは､甲殻類の中でも､ｶﾆと並んで､その人気を二分する最高においしい食べ物のひとつですよね｡
そのﾛﾌﾞｽﾀｰにも､やはりｱｽﾀｷｻﾝﾁﾝがたっぷり含まれています｡ｱｽﾀｷｻﾝﾁﾝを含んでいるｴﾋﾞやｶﾆなどの甲殻類に共通することですが､ﾛﾌﾞｽﾀｰも茹でると､真っ赤に赤みが増すということです｡
ｱﾒﾘｶの東北部のﾆｭｰｲﾝｸﾞﾗﾝﾄﾞ地方､特に､ﾒｲﾝ州やﾏｻﾁｭｰｾｯﾂ州のﾎﾞｽﾄﾝは､ｱﾒﾘｶﾝﾛﾌﾞｽﾀｰの産地として有名です｡ｱﾒﾘｶでは､ｽﾊﾟｲﾆｰﾛﾌﾞｽﾀｰとかｵﾏｰﾙﾛﾌﾞｽﾀｰと呼ばれています｡
ところで､このｽﾊﾟｲﾆｰﾛﾌﾞｽﾀｰ､おもしろいことにたまに変種がいて､全体が真っ青のﾌﾞﾙｰﾛﾌﾞｽﾀｰというのがいます｡あまりに見事な青なので､ｺﾊﾞﾙﾄﾌﾞﾙｰﾛﾌﾞｽﾀｰと呼ばれたりもします｡
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