ｱｽﾀｷｻﾝﾁﾝとｶﾛﾁﾝの関係
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ｱｽﾀｷｻﾝﾁﾝは､ｶﾛﾃﾉｲﾄﾞの一種で､天然に存在する色素です｡自然界には､この天然色素ｱｽﾀｷｻﾝﾁﾝを含む植物や動物が沢山存在します｡
甲殻類であるｴﾋﾞやｶﾆ､ﾛﾌﾞｽﾀｰや日本の伊勢海老をはじめ､鮭やﾏｽなどの魚､ﾀｺなどにも､ｱｽﾀｷｻﾝﾁﾝが含まれています｡ｱｽﾀｷｻﾝﾁﾝは､このように､赤みがかった魚介類に多く存在しており､その色素は赤色であることが分かると思います｡
ｱｽﾀｷｻﾝﾁﾝはｶﾛﾃﾉｲﾄﾞの一種だと最初に書きましたが､ｶﾛﾃﾉｲﾄﾞというのは､自然に存在する色素を指しています｡その構造が､炭素と水素のみで構成されているものはｶﾛﾁﾝ（ｶﾛﾃﾝまたは､ｶﾛﾃｨﾝとも呼ばれます）類に､それ以外のものは､ｷｻﾝﾄﾌｨﾙ類に分別されています｡
ｶﾛﾁﾝは､ご存知の方も多いと思いますが､緑黄色野菜に含まれている､赤や黄､緑や橙色などの色素で､ﾍﾞｰﾀｰｶﾛﾁﾝと呼ばれ､生体内でﾋﾞﾀﾐﾝAに変わります｡ｱｽﾀｷｻﾝﾁﾝは､お察しの通り､ｷｻﾝﾄﾌｨﾙ類に属しています｡
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