ｱｽﾀｷｻﾝﾁﾝとｸﾛﾚﾗ
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ｱｽﾀｷｻﾝﾁﾝは､鮭や金目鯛､ﾏｽなどの魚､ﾀﾗｺやｲｸﾗなどの魚卵､ｴﾋﾞやｶﾆ､ﾛﾌﾞｽﾀｰなどの甲殻類に存在する赤い色素です｡
ｶﾛﾁﾝと並んで､ｶﾛﾃﾉｲﾄﾞのもう一つの系統であるｷｻﾝﾄﾌｨﾙ類に属しています｡ところが､ｱｽﾀｷｻﾝﾁﾝは､魚介類の体内で生合成されるわけでなく､ｴｻにしている､植物性ﾌﾟﾗﾝｸﾄﾝから摂取しており､それを体内に蓄積し､卵を通して次世代にまで伝えています｡ｱｽﾀｷｻﾝﾁﾝの持つ､抗酸化作用は､これらの魚介類にとっては､人間にﾋﾞﾀﾐﾝが必要であるように､かけがえのない栄養素になっており､外敵や紫外線から身を守り､種を保存していくために､必要不可欠な要素になっています｡
植物性のﾌﾟﾗﾝｸﾄﾝの一種で､淡水性の単細胞緑藻類に属するｸﾛﾚﾗには､やはり､このｱｽﾀｷｻﾝﾁﾝが含まれています｡ｸﾛﾚﾗは､たんぱく質を多く含み､必須ｱﾐﾉ酸や､各種ﾋﾞﾀﾐﾝとﾐﾈﾗﾙ､ｸﾛﾛﾌｨﾙが豊富で､ﾃﾞﾄｯｸｽ効果や､疲労回復と老化防止に効果があると言われて久しいですが､ｱｽﾀｷｻﾝﾁﾝが含まれていることは､ある意味で､その効果を裏付けるものと言えるでしょう｡
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